マックスバリュ中部の松阪牛(松坂牛)

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牛肉の部位

牛肉の部位

肩ロース

柔らかくて風味が良く、肩ロース特有の濃厚な味が特徴。脂肪が入りやすい霜降りの赤身肉です。サシの入りが良い特選ロースなどに使用され、焼肉店のメニューにあるサブトンはこの肩ロースの一部分を差します。脂の甘みと肉のうま味のバランスがとてもよい部位です。

おすすめの調理法

ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉

肩ロースしゃぶしゃぶ用
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ロースすき焼用
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リブロース

脂肪が多く霜降りがふんだんで、柔らかく、脂の濃厚なうま味があります。キメ細やかな肉質と肉本来の風味をもっとも堪能できるのが特徴です。

おすすめの調理法

ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフ、カツなど

ロースすき焼用
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ロースサイコロステーキ用
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ロースアミ焼用
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サーロイン

ヒレについで柔らかく、きめが細かく脂の上質な旨みをともなった牛の最高部位のひとつです。ステーキ用として有名な部位です。

おすすめの調理法

ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフ

サーロインステーキ用
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サーロインブロック
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ヒレ

サーロインの内側にある細長い部分です。最も柔らかい肉質できめが細かいのが特徴です。大きな牛でもわずか3%ぐらいしかとれない貴重な最高級肉です。英語ではテンダーロインとも呼ばれます。余分な脂が少なくヘルシーです。

おすすめの調理法

ステーキ、あみ焼き、ローストビーフ

ヒレステーキ用
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ヒレブロック
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シャトーブリアン

ヒレの中でも、中心部はシャトーブリアンと呼ばれています。脂肪が少なく、柔らかい肉質は、幅広い年齢層に好まれています。

おすすめの調理法

ステーキ、ローストビーフ

モモ

後ろ足の付け根の部分です。内側を内モモ、外側を外モモといいます。内モモは内またにあたる部分で、脂肪が少なく弾力のある赤身肉が中心。薄切りや角切りにして煮込む料理に適しています。

おすすめの調理法

赤身のしゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフ

赤身しゃぶしゃぶ用(もも又は肩)
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モモアミ焼用
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ランプ

サーロインにつづく、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中で特に柔らかい旨みのあるやわらかい部位です。 赤身の中にも適度な霜降りがあり、いろいろな料理に合います。

おすすめの調理法

タタキ、ステーキ、焼肉

ランプ(モモ)ステーキ用
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イチボ

牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で 極少量しかとれない貴重な部分です。霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった弾力のある赤身で、焼き肉店でも、適度なかみごたえと深みのある味わいで人気の部位です。

おすすめの調理法

ステーキ、焼肉

しんたま

きめが細かく柔らかで脂肪が少ない部位です。全体的に食感も柔らかく、人気のある部位です。トモサンカク、シンシン、カメノコなどと呼ばれる部位は、ここに含まれます。

おすすめの調理法

ローストビーフ、ステーキ、シチュー、すき焼

ナカバラ

ナカバラは、あばら骨についた肉です。 腹の上側をナカバラと言い、赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。モモの付け根側はカイノミと呼ばれ、焼肉用に人気です。

おすすめの調理法

焼肉、カレー、シチューなどの煮込み料理、炒め物

バラ焼肉用
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ソトバラ

バラと呼ばれている部位です。繊維質、筋膜が多く、肉のきめは粗いが、濃厚な風味を持っています。

おすすめの調理法

シチュー、焼き肉

バラ焼肉用
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マエバラ

前バラは、前股の内側、胸にあたるところです。 肋骨の周りのよく動く部分ですので、適度にサシの入った肉質はきめが粗く弾力があります。

おすすめの調理法

焼肉店では、薄くスライスして焼肉として使われます。

バラカルビ焼肉用
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三角バラ

マエバラの中に含まれる部位で、第1〜6肋骨の部分を三角形に切った形を表わしています。
三角バラは1頭から2枚しか取れないとても希少な部位でもあり、焼肉店で人気のおいしい部分です。バラの中でもサシが多く、上〜特上カルビとして使用される、まさにバラの中の王様です。

バラカルビ焼肉用
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ウデ

よく運動する筋肉の集まりのため、肉質の柔らかい部分と硬い部分が入り組んでいます。モモ肉に比べ霜降りの割合が多く、見た目も鮮やか、濃厚でジューシーなうま味が味わえるのが特徴です。ウデの中のミスジと呼ばれる部分は、肩甲骨の下の部分の稀少な肉です。ウデの部分では、もっとも霜降りの入る部位で、焼き肉店でも人気の高い部位です。

おすすめの調理法

炒め料理・カレー・肉じゃが、シチュー・スープなどの煮込み料理

切り落とし
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小間切れ
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カレー用角切り
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ミンチハンバーグ用
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